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まな板重さについて
「厚み(cm)×幅(cm)×長さ(cm)÷ 1000 = 重さ(kg) 」
※まな板の種類によって少々誤差がございますのでご了承下さい。 -
2024/11
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2020年5月のオープンながら、短期間でミシュランガイド東京2020（日本料理）で、一つ星の評価を受けた「車力門 おの澤」（東京都新宿区）。
輝かしい実績のある蕎麦割烹の名店で、ダイト株式会社（まな板ドットコム）のまな板を使用していただいております。
「おの澤」で使っていただいているのは、ダイトホワイトまな板（20x300x600）ダイトカラーまな板黒（30x250x900）、ダイト木製スプルスまな板（40x400x900）の３つ。
店内はL字のカウンターのオープンキッチンで、華麗な包丁さばきなど職人が料理をする姿を見ながら食事を楽しめます。
お客様から調理風景が見えるので、「木製と黒色のまな板を選んだ」とのこと。
取材時は、開店前の調理場で、松茸やお肉を切っている様子を撮影しましたが、黒は汚れが目立ちにくいこと、木製は「刃当たりがよく、使いやすい」ことを、気に入っていただけている、とのことでした。
今回のまな板はHPから注文をいただきました。ダイトを選んでいただいた理由について「種類が豊富でアフターフォローをしてくれるところ」と説明いただき、「次回もダイトのまな板を使いたい」と言っていただけました。
ミシュランガイドで、おの澤は「型にはまらない柔軟な姿勢で素材と向き合う」を評されています。
L字のカウンターの奥に見える、天然の大きな舞茸や松茸などの旬の味覚の数々。
おの澤の料理人の方々が、厳選された素材に向き合う際に、ダイトのまな板を使っていただいているということは、とても光栄なことであります。
本当にありがとうございます！